Fabricación

1️⃣ Módulo

Fabricación con Escandallos

2️⃣ Propósito

Este módulo gestiona procesos que combinan múltiples ingredientes según un escandallo (fórmula) para crear un solo producto elaborado.

Problemas que resuelve:

• Elaboración de productos con recetas complejas (chorizo, hamburguesas, salchichas, embutidos)
• Control de consumos de múltiples ingredientes con proporciones específicas
• Trazabilidad completa de todos los componentes hacia el producto final
• Gestión de fases de producción secuenciales
• Escalado automático de cantidades según lote de fabricación

Usuarios: Departamento de producción (BC) y operarios de sala de elaboración (Terminal)

Diferencias clave con otros módulos:

• Fabricación: Múltiples ingredientes (escandallo) → 1 producto elaborado
• Transformación: 1 o pocos consumos simples → 1 producto transformado
• Despiece: 1 producto → Múltiples productos diferentes

3️⃣ Conceptos clave

Orden de Fabricación (OP Fabricación)

• Documento que registra un proceso con 1 producto de salida en la cabecera
• Contiene múltiples líneas de consumo (ingredientes del escandallo)
• Se organiza en fases de producción secuenciales
• El escandallo define cantidades proporcionales que se escalan según producción

Escandallo de Fabricación

• Define la fórmula del producto: ingredientes y sus cantidades
• Ejemplo: Para 100 kg de chorizo → 70 kg carne, 20 kg panceta, 5 kg especias, 5 kg aditivos
• Cada línea del escandallo es un ingrediente con su cantidad esperada
• Las cantidades se escalan automáticamente según la producción planificada

Plantilla de Fabricación

• Plantilla maestra que contiene el escandallo del producto
• Define producto de salida, fases y todos los ingredientes necesarios
• Tiene "cantidad base" de referencia (ej: 100 kg de producto a fabricar)
• Se copia a órdenes individuales ajustando proporciones automáticamente

Fases de Producción

• Etapas secuenciales del proceso de fabricación
• Cada fase agrupa consumos específicos del proceso
• No producen productos intermedios, solo organizan el trabajo en etapas
• Ejemplo: Fase "MEZCLA" → consumir ingredientes principales | Fase "EMBUTIDO" → consumir tripas
• Tienen centro de trabajo asignado y control de tiempos
• Campo "Permitir Salidas" indica en qué fase(s) se puede registrar el producto final terminado
• El producto final solo se registra una vez, en la(s) fase(s) con "Permitir Salidas" activado

Cantidad Base

• Cantidad de producto a fabricar (ej: 100 kg de chorizo)
• Define la escala de producción para calcular las cantidades de ingredientes
• Las cantidades del escandallo se ajustan proporcionalmente si la cantidad base cambia
• Ejemplo: Escandallo para 100 kg define 70 kg carne, 20 kg panceta, 5 kg especias, 5 kg aditivos
  • Si se fabrica 100 kg → 70 kg carne, 20 kg panceta, 5 kg especias, 5 kg aditivos
  • Si se fabrica 200 kg → 140 kg carne, 40 kg panceta, 10 kg especias, 10 kg aditivos

Consumos en Fabricación

• Los ingredientes se pueden consumir de múltiples formas según necesidad de trazabilidad
• Métodos de captura (consumo manual):
  • Lectura de código de barras de pesada: Escanear etiqueta de pesada generada previamente (trazabilidad directa)
  • Lectura EAN128: Escanear código de barras estándar EAN128 del producto
  • Selección manual: Seleccionar lote y cantidad manualmente sin lectura
• Formas de consumir:
  • Pesadas individuales completas: Se consume la pesada completa seleccionada (más común, usado en el ejemplo de este manual para carne y panceta)
  • Consumo parcial de pesada: Se consume solo parte de una pesada más grande
  • Por producto-lote: Se selecciona lote y cantidad sin pesada específica
  • Consumo automático: El sistema calcula y consume automáticamente según cantidad producida (sin intervención del operario, usado en el ejemplo para especias y aditivos)
• Trazabilidad:
  • Consumos manuales: El sistema siempre mantiene trazabilidad a nivel de pesada
    • Con lectura de pesada: Se enlaza directamente con la pesada específica leída
    • Sin pesada específica (por lote): El sistema automáticamente aplica contra las pesadas disponibles del lote según FIFO/FEFO
  • Consumos automáticos: Se registran directamente contra stock disponible del lote, no requieren pesadas previas
• Las pesadas deben estar en estado disponible (no consumidas ni asignadas completamente)

Consumo Automático

• Funcionalidad que permite consumir ingredientes automáticamente al terminar la orden de fabricación
• Se configura en el escandallo marcando ingrediente como "Consumo automático"
• Funcionamiento: Cuando se termina la orden en BC (después de registrar todas las salidas), el sistema automáticamente:
  • Calcula la cantidad necesaria de cada ingrediente automático según proporción del escandallo y salidas reales
  • Consume del stock disponible sin intervención del operario
  • Sugiere y asigna lotes automáticamente (FIFO/FEFO)
  • Registra los consumos en los movimientos de producto
• Características:
  • No requiere lectura de pesadas ni captura manual en Terminal
  • No requiere pesadas previas de los ingredientes, consume directamente del stock
  • El operario no ve ni registra estos consumos en Terminal (proceso transparente)
  • Ideal para ingredientes de bajo valor, pequeñas cantidades o difíciles de pesar individualmente
• Cuándo usar: Especias, aditivos, conservantes, colorantes, sales, etc.

Lote de Salida

• Se genera 1 lote único del producto terminado
• Agrupa la trazabilidad de ingredientes consumidos (manuales y automáticos)
• Se asigna en la cabecera de la orden antes de lanzarla

4️⃣ Configuración mínima necesaria

Parámetros obligatorios en Configuración myFoodTech

☑ Nº Serie OP Fabricación
☑ Almacén Consumos
☑ Almacén Salidas
☑ Unidad Medida Kilos: KG
☑ Unidad Medida Unidades: UD

Maestros necesarios:

☑ Productos de ingredientes con control de lotes (ej: CARNE-CERDO-IB, PANCETA-IBERICA)
☑ Producto de salida con control de lotes (ej: CHORIZO-IBERICO)
☑ Almacenes configurados (MATERIAS, TERMINADO)
☑ Centros de trabajo (ej: SALA-ELABORACION)
☑ Plantilla de fabricación creada con escandallo y fases

En Terminal:

☑ Terminal configurado
☑ Báscula (opcional - se puede introducir peso manual)
☑ Lector código de barras (recomendado para leer pesadas)
☑ Impresora de etiquetas (opcional)

Dependencias:

- Pesadas disponibles de ingredientes con consumo manual (generadas en recepciones u otros procesos)
- Stock disponible de ingredientes con consumo automático (no requieren pesadas previas)
- Series numéricas de lotes configuradas
- Plantilla de fabricación con escandallo definido y consumos automáticos configurados

5️⃣ Flujo funcional básico

Escenario: Fabricar 100 kg de chorizo ibérico (consumiendo pesadas completas)

Objetivo: Elaborar chorizo utilizando escandallo con 4 ingredientes, consumiendo pesadas completas de cada uno y generando lote de producto terminado

Escandallo (para 100 kg de producto):

Ingredientes:
- 70 kg CARNE-CERDO-IB (carne de cerdo ibérico)
- 20 kg PANCETA-IBERICA (panceta ibérica)
- 5 kg ESPECIAS-CHORIZO (mezcla de especias)
- 5 kg ADITIVOS-CARNE (aditivos y conservantes)
------------------------
Total ingredientes: 100 kg
Producto terminado: 100 kg CHORIZO-IBERICO

Prerequisitos:

• → Plantilla PLANT-CHORIZO-IB creada con escandallo configurado
  • CARNE-CERDO-IB: Consumo manual
  • PANCETA-IBERICA: Consumo manual
  • ESPECIAS-CHORIZO: Consumo automático ✓
  • ADITIVOS-CARNE: Consumo automático ✓
• → Pesadas disponibles de carne y panceta (generadas en recepciones previas)
• → Stock disponible de especias y aditivos (sin necesidad de pesadas previas)
• → Fase "MEZCLA" configurada con "Permitir Salidas" activado

Pasos:

En Business Central:

1. Ir a Fabricación → Órdenes producción fabricación → Nueva

2. Crear orden:

   Nº producto (cabecera): CHORIZO-IBERICO (producto de SALIDA)
   Descripción: Fabricación chorizo ibérico
   Cód. plantilla producción: PLANT-CHORIZO-IB
   

3. Ejecutar acción "Traer plantilla":

   • Acciones → Traer plantilla
   • Se abre ventana con opciones:

     Nueva fecha inicial: (opcional - fecha de inicio planificada)
     Nueva hora inicial: (opcional - hora de inicio)
     Copiar cantidad base: → (marcar para usar cantidades de la plantilla)
     Copiar coste unitario: → (marcar para usar costes de la plantilla)
     

   • Confirmar
   • El sistema copia de la plantilla:
     • Fases de producción (MEZCLA)
     • Escandallo completo (4 ingredientes con sus cantidades)
     • Configuración de almacenes
     • Parámetros de fabricación

4. Revisar datos copiados:

   Cantidad base: 100 KG (copiada de plantilla)
   
   (Las cantidades del escandallo son para 100 kg:
    70 kg carne, 20 kg panceta, 5 kg especias, 5 kg aditivos)
   

5. Configurar detalles:

   Nº lote salida: CHORIZO-IB-020426-001 (lote del producto terminado)
   Almacén consumos: MATERIAS (si no se copió de plantilla)
   Almacén salidas: TERMINADO (si no se copió de plantilla)
   Fecha registro: 02/04/2026
   

6. Revisar FASE cargada:

   Fase: MEZCLA
   Centro trabajo: SALA-ELABORACION
   Permitir salidas ✓
   

7. Revisar ESCANDALLO copiado:

   Fase: MEZCLA
   
   Línea 1 | CARNE-CERDO-IB  | 70 KG | Consumo manual
   Línea 2 | PANCETA-IBERICA | 20 KG | Consumo manual
   Línea 3 | ESPECIAS-CHORIZO | 5 KG | Consumo automático ✓
   Línea 4 | ADITIVOS-CARNE  | 5 KG | Consumo automático ✓
   

   💡 Nota: La salida es el producto de la cabecera (CHORIZO-IBERICO, 100 KG). No hay línea de salida separada.

8. Lanzar la orden:

   • Acciones → Lanzar
   • Estado cambia a: "Lanzada"

En Terminal:

9. Iniciar sesión:

   Usuario: OPER-003
   Terminal: TERMINAL-FABRICA
   

10. Ir a Menú → Fabricación

11. Seleccionar la orden OF-00789

    • Sistema abre vista de la orden mostrando:
      • Información de cabecera (Nº orden, producto, descripción, fase actual)
      • Menú lateral con opciones: Consumos, Salidas, Retornos, Movimientos
      • Vista de componentes del escandallo (4 líneas de ingredientes)

12. Acceder a Consumos:

    • Desde menú lateral → Consumos

13. Registrar CONSUMOS MANUALES (fase MEZCLA):

    Ingrediente 1: Carne cerdo ibérico

    • Informar nº pesada en campo "Cód. barras": REC-001234
    • Sistema identifica automáticamente el producto y captura: Pesada REC-001234 | 70 kg | Lote CARNE-IB-250326-001
    • Validar consumo
    • → Consumo registrado: CARNE-CERDO-IB | 70 kg

    Ingrediente 2: Panceta ibérica

    • Informar nº pesada en campo "Cód. barras": REC-001456
    • Sistema captura: Pesada REC-001456 | 20 kg | Lote PANCETA-IB-280326-002
    • Validar consumo
    • → Consumo registrado: PANCETA-IBERICA | 20 kg

    Total consumos manuales registrados: 90 kg

    💡 Nota: Los ingredientes con consumo automático (10 kg de especias y aditivos) se consumirán al terminar la orden, sin intervención del operario.

14. Proceso de fabricación físico: (fuera del sistema)

    • Mezcla de ingredientes
    • Embutido y preparación del producto

15. Ir a Salidas

16. Registrar SALIDAS:

    • Sistema muestra producto de cabecera: CHORIZO-IBERICO | 100 kg esperados
    • Informar peso neto: 100 kg (manual o desde báscula conectada)
    • Validar salida
    • → Salida registrada: 100 kg (con lote CHORIZO-IB-020426-001 configurado en BC)

17. Finalizar orden:

    • Validar que todos los consumos manuales y salidas están completos
    • Desde BC: Acciones → Terminar Orden
    • ✅ CONSUMOS AUTOMÁTICOS ejecutados:
      • Sistema detecta salidas registradas (100 kg total)
      • Calcula cantidad de ingredientes automáticos según escandallo
      • Consume automáticamente: ESPECIAS-CHORIZO: 5 kg | ADITIVOS-CARNE: 5 kg
      • Asigna lotes disponibles automáticamente (ESP-045-2026, ADIT-001-2026)
      • Registra consumos en movimientos de producto (sin intervención del operario)
    • Estado cambia a: "Terminada"
    • Se recalculan los costes de las salidas incluyendo todos los consumos

Resultado esperado:

• → Stock ingredientes disminuye:
  • CARNE-CERDO-IB: -70 kg (lote CARNE-IB-250326-001, pesada REC-001234, consumo manual)
  • PANCETA-IBERICA: -20 kg (lote PANCETA-IB-280326-002, pesada REC-001456, consumo manual)
  • ESPECIAS-CHORIZO: -5 kg (lote ESP-045-2026, consumo automático, sin pesada)
  • ADITIVOS-CARNE: -5 kg (lote ADIT-001-2026, consumo automático, sin pesada)
• → Stock producto final aumenta:
  • CHORIZO-IBERICO: +100 kg (lote CHORIZO-IB-020426-001)
• → Trazabilidad completa:
  • Ingredientes manuales: Enlace con pesadas específicas (REC-001234, REC-001456)
  • Ingredientes automáticos: Enlace con lotes (ESP-045-2026, ADIT-001-2026)
• → Orden cerrada con histórico completo de consumos
• → Consumos manuales mantienen enlace con pesadas origen
• → Consumos automáticos registrados sin intervención del operario

6️⃣ Diferencias clave con otros módulos

Característica	Fabricación	Transformación	Despiece
Consumos	Múltiples ingredientes (escandallo)	1 o pocos consumos	1 consumo
Salidas	1 producto elaborado	1 producto	Múltiples productos
Complejidad	Alta (receta con fases)	Media	Media
En cabecera	Producto salida	Producto salida	Producto consumo
Fases	Obligatorias	Opcionales	Opcionales
Trazabilidad	Por lote y pesada	Por lote y pesada	Por lote y pesada
Uso típico	Elaborados con fórmula	Cambio de formato	División en piezas

6️⃣ Variaciones

Variación 1: Fabricación en múltiples fases

Para procesos complejos con varias etapas:

1. Fase 1 "MEZCLA": Consumir ingredientes base (carne, panceta, especias)
2. Fase 2 "EMBUTIDO": Consumir tripas adicionales
3. Fase 3 "ATADO": Consumir materiales de atado
4. En la fase final (con "Permitir Salidas" activado): Registrar producto terminado

Funcionamiento:

• Las fases solo organizan consumos en etapas secuenciales
• No hay productos intermedios entre fases
• El operario va registrando consumos fase por fase
• El producto final (chorizo terminado) solo se registra al final, en la fase con "Permitir Salidas"

Cuándo usar: Procesos largos que requieren control de tiempos por etapa y distribución ordenada de consumos

Variación 2: Escalado de cantidades

Si se necesita fabricar cantidad diferente a la plantilla:

1. Al traer plantilla: No marcar "Copiar cantidad base"
2. Introducir nueva "Cantidad a producir"
3. Sistema recalcula automáticamente cantidades de ingredientes proporcionalmente

Cuándo usar: Lotes de producción variables

Variación 3: Registro de rechazos

Producto defectuoso o recortes no aprovechables:

1. En salidas: Marcar línea como "Rechazo"
2. Asignar código de motivo rechazo
3. Sistema registra pero no suma a producción válida
4. Permite análisis de mermas reales

Cuándo usar: Control de calidad estricto, análisis de desperdicios

Variación 4: Otras formas de consumo

Consumo por producto-lote (sin pesada específica):

Para ingredientes donde no se requiere trazabilidad por pesada individual:

1. Configurar ingrediente en escandallo como "pesada por producto-lote"
2. En Terminal: Seleccionar ingrediente a consumir
3. Opciones de captura:
   • Lectura EAN128: Escanear código de barras estándar del producto
   • Selección manual: Seleccionar lote disponible y cantidad manualmente
4. Sistema registra consumo por lote, sin enlace a pesada específica

Consumo parcial de pesada:

También es posible consumir solo una parte de una pesada más grande:

• Leer código de barras de pesada
• Sistema muestra cantidad disponible en la pesada
• Introducir cantidad parcial a consumir (menor que el total de la pesada)
• Resto de la pesada queda disponible para futuros consumos

Diferencia entre métodos:

• Pesada completa (ejemplo del manual): Se selecciona y consume una pesada específica entera
• Pesada parcial: Se consume parte de una pesada específica, el resto queda disponible
• EAN128 o selección manual por lote: No se selecciona pesada específica, pero el sistema automáticamente aplica contra pesadas del lote según FIFO/FEFO
• Consumo automático (ejemplo del manual para especias/aditivos): Sistema calcula y consume automáticamente al registrar salidas, sin intervención en Terminal

Trazabilidad en todos los casos:

• Independientemente del método usado, el sistema siempre mantiene enlace con inventario disponible
• Cuando no se especifica pesada, Business Central automáticamente aplica contra las entradas disponibles del lote
• Consumos automáticos se registran directamente contra stock sin requerir pesadas previas
• Esto garantiza trazabilidad completa incluso en consumos "por lote" o automáticos

Cuándo usar cada método:

• Lectura de pesada: Cuando se requiere control exacto de qué pesada se consume (máxima trazabilidad directa)
• EAN128 o manual: Para agilizar el proceso sin perder trazabilidad (el sistema aplica automáticamente)

Variación 5: Consumo automático

Configuración en el escandallo:

Para ingredientes que deben consumirse automáticamente al terminar la orden:

1. En Business Central: Orden → Escandallo → Línea de ingrediente
2. Marcar campo "Consumo automático" = ✓
3. El sistema consumirá este ingrediente automáticamente al terminar la orden

Funcionamiento:

• Cuando se termina la orden en BC (después de registrar todas las salidas), el sistema:
  1. Calcula proporción producida vs esperada
  2. Calcula cantidad necesaria de cada ingrediente automático según proporción
  3. Sugiere y asigna lotes disponibles (FIFO/FEFO)
  4. Registra consumos automáticamente sin intervención del operario
  5. Operario no ve estos ingredientes en Terminal

Ventajas:

• Agiliza proceso (no requiere pesar cada ingrediente pequeño)
• No requiere pesadas previas de estos ingredientes
• Reduce errores de captura manual
• Ideal para ingredientes en pequeñas cantidades

Cuándo usar:

• Especias, aditivos, conservantes, sales, condimentos
• Ingredientes en proporción fija y pequeña cantidad
• Productos difíciles de pesar individualmente
• Ingredientes de bajo valor sin requisitos estrictos de trazabilidad individual

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Errores Frecuentes

Error 1: "No aparece la orden en el terminal"

• Causa: La orden está en estado "Abierto" o "Terminada"
• Solución: En BC → Orden → Acciones → Lanzar

Error 2: "No se puede leer la pesada"

• Causa: La pesada ya está consumida, asignada a otra orden o no existe
• Solución:
  1. Verificar en BC que la pesada existe y está en estado disponible
  2. Comprobar que el producto de la pesada coincide con el ingrediente seleccionado
  3. Revisar que la pesada no fue consumida en otra orden

Error 3: "No se puede lanzar la orden"

• Causa: Falta asignar "Nº lote salida" o ingredientes sin configurar
• Solución:
  1. En cabecera: Asignar "Nº lote salida"
  2. Verificar que todos los ingredientes del escandallo tienen producto asignado

Error 4: "No se genera lote automático en salidas"

• Causa: Producto sin control de lotes activado o lote no asignado en orden
• Solución:
  1. En BC → Ficha producto → Activar "Seguim. prod. - Cód. seguim. lote"
  2. En orden: Verificar que "Nº lote salida" está cumplimentado

Error 5: "La fase no permite registrar salidas"

• Causa: Campo "Permitir Salidas" desactivado en la fase
• Solución: En BC → Orden → Fases → Activar "Permitir Salidas" en la fase correspondiente

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Impacto en Otros Módulos

Inventario

• → Consume pesadas específicas de múltiples ingredientes
• → Aumenta stock de 1 producto elaborado
• 📊 Control preciso de consumos vs producción
• 🔗 Enlace directo entre pesadas de ingredientes y lote de producto final

Producción

• → Genera productos semielaborados para Curación
• → Consume productos de Despiece y Transformación
• 📋 Proporciona histórico de rendimientos por escandallo
• ⏱️ Control de tiempos por fase de producción

Costes

• 💰 Acumula costes de todos los ingredientes en el producto final
• 📈 Análisis de desviaciones entre coste teórico (escandallo) y real
• 🎯 Distribución de costes indirectos (recursos, centros de trabajo)

Trazabilidad

• 🔗 Máximo nivel: Enlaza cada lote de producto final con pesadas exactas de ingredientes
• 📋 Trazabilidad automática a pesadas: Incluso cuando se consume "por lote", el sistema aplica automáticamente contra pesadas específicas (FIFO/FEFO)
• → Cumplimiento normativo alimentario completo
• → Permite rastrear origen exacto de cada componente hasta la pesada
• 🔍 Trazabilidad hacia atrás (ingredientes → pesadas origen) y hacia adelante (producto final → ventas)

Calidad

• 🔍 Registro de rechazos por motivo
• 🎯 Análisis de rendimientos por operario, turno y fase
• 📊 Control de mermas reales vs teóricas
• → Verificación de cumplimiento de escandallo

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