Table of Contents

Despiece y Transformación

Despiece

1️⃣ Módulo

Despiece por Pesadas

  • Descripción en este módulo de un despiece de producto cárnico con pesadas desde el Terminal
  • La pesada de consumo en este ejemplo proviene de una recepción

Despiece en general

  • Se pueden usar otro tipo de productos y de procedencias que no sea recepción, es libre
  • Se pueden realizar los consumos y salidas desde Business Central
  • Los consumos se pueden configurar para poder hacerlos seleccionando el lote sin leer pesadas
  • Hay otras configuraciones extra que se pueden hacer y que no se tendrán en cuenta en el manual, dada la extensión de las distintas funcionalidades

2️⃣ Propósito

Este módulo gestiona el proceso de despiece de productos mediante división de piezas grandes (ej: canales completas) en múltiples productos más pequeños (ej: jamones, paletas, lomos, etc.).

Problemas que resuelve:

  • Despiece de productos en múltiples piezas diferentes
  • Trazabilidad individual de cada pieza desde el producto origen
  • Registro preciso de pesos de múltiples salidas
  • Consumo directo de pesadas de recepción u otros procesos

Usuarios: Operarios de sala de despiece (Terminal)

Diferencias clave con Transformación:

  • Despiece: Permite múltiples productos de salida (ej: jamones, paletas, lomos, etc.)
  • Transformación: Solo permite 1 producto de salida (ej: jamón envasado)
  • Despiece: El producto de consumo va en la cabecera de la orden (ej: CERDO-CANAL)
  • Transformación: El producto de salida va en la cabecera de la orden (ej: JAMON-ENVASADO)

3️⃣ Conceptos clave

Orden de Despiece (OP Transformación tipo Despiece)

  • Documento que registra un proceso con múltiples productos de salida
  • El producto de consumo (ej: CERDO-CANAL) va en la cabecera de la orden y en la línea de consumo
  • Consume pesadas específicas generadas
  • Se crea en Business Central o en Terminal
  • Se ejecuta en Terminal pesando cada pieza resultante

Plantilla de Despiece

  • Plantilla maestra que define la estructura de la orden de despiece
  • Define el Tipo transformación (Despiece) que se arrastra a la orden
  • Define el producto de consumo en cabecera y en la línea de consumo
  • Configura múltiples productos de salida esperados (ej: jamones, paletas, lomos, etc.)
  • Tiene "cantidad base" de referencia para calcular proporciones
  • Se copia a órdenes individuales ajustando cantidades automáticamente
  • Agiliza la creación de órdenes repetitivas de despiece

Consumo por Pesada

  • Se consumen pesadas individuales generadas en la recepción
  • Cada pesada representa un producto específico recepcionado
  • Permite trazabilidad precisa: cada pieza sabe de qué pesada exacta proviene

Múltiples Salidas

  • Característica distintiva del despiece: varios productos diferentes salen de uno solo
  • Ejemplo: De 1 canal → 2 jamones, 2 paletas, 1 lomo, panceta, costillas
  • Cada producto de salida se pesa individualmente

Rechazos

  • Producto no aprovechable del despiece
  • Ejemplo: grasa, huesos, recortes no comerciales
  • Se pesan y registran en el sistema

4️⃣ Configuración mínima necesaria

Parámetros obligatorios en Configuración myFoodTech

☑ Nº Serie OP Transformación
☑ Almacén Consumos
☑ Almacén Salidas
☑ Unidad Medida Kilos: KG
☑ Unidad Medida Unidades: UD

Maestros necesarios:

☑ Productos de consumo con control de lotes (ej: CERDO-CANAL)
☑ Productos de salida con control de lotes (ej: JAMON-CERDO, PALETA-CERDO)
☑ Almacenes configurados
☑ Plantilla de despiece creada

En Terminal:

☑ Terminal configurado
☑ Báscula (opcional - se puede introducir peso manual)
☑ Impresora de etiquetas (opcional)

Dependencias:

- Recepciones realizadas con pesadas generadas
- Series numéricas de lotes configuradas

5️⃣ Flujo funcional básico

Escenario: Despiece de una canal porcina recepcionada

Objetivo: Despiecear una canal específica (consumiendo su pesada de recepción) en múltiples piezas comerciales con trazabilidad individual

Prerrequisito: Canal recepcionada con pesada generada (ej: pesada REC-0001234 de 80 kg del lote CERDO-200217-001)

Pasos:

En Business Central:

  1. Ir a Transformación → Órdenes producción transformación → Nueva

  2. Crear orden:

    Nº producto (cabecera): CERDO-CANAL (producto de CONSUMO)
Descripción: Despiece canal porcina
Tipo transformación: Despiece

  3. Traer plantilla:

    Nº plantilla: DESPIECE-CERDO
    • La plantilla carga automáticamente consumos y salidas esperadas
    • Acciones → Traer plantilla
    • Rellenar Nº lote salida (campo en cabecera de la orden, ej: JAM-200217-001)

  4. Configurar detalles:

    Cantidad: 80 (80 kg de canal a despiecear)
Almacén consumos: MATERIAS
Almacén salidas: PROCESO
Fecha registro: 17/02/2026

  5. Revisar líneas de consumo (cargadas por plantilla):

    Tipo: Consumo
Producto: CERDO-CANAL
Cantidad esperada: 80 KG
Pesada: (se seleccionará en Terminal)

  6. Revisar líneas de salida (cargadas por plantilla):

    Tipo: Salida | Producto: JAMON-CERDO | Cantidad: 2 UD
Tipo: Salida | Producto: PALETA-CERDO | Cantidad: 2 UD
Tipo: Salida | Producto: LOMO-CERDO | Cantidad: 1 UD
Tipo: Salida | Producto: PANCETA | Cantidad: 1 UD
Tipo: Salida | Producto: COSTILLA | Cantidad: 1 UD

  7. Lanzar la orden:

    • Acciones → Lanzar
    • Aparece "Estado: Lanzado"

En Terminal:

  1. Iniciar sesión en Terminal: TERMINAL-DESPIECE

  2. Ir a Menú → Despiece

  3. Seleccionar la orden OT-00456

  4. Registrar CONSUMOS:

    • En pantalla Consumos, ver campo "Código de barras" (parte superior)
    • Informar número de pesada: REC-0001234 (escribir o escanear)
    • Sistema identifica automáticamente:
      • Producto: CERDO-CANAL
      • Lote: CERDO-200217-001
      • Peso: 82 kg
    • Botón Registrar
    • ✅ Consumo registrado: la pesada REC-0001234 (82 kg) queda consumida

    💡 Nota: Este ejemplo usa consumo por pesada. Ver sección "Variaciones" para otras formas de consumo.

  5. Registrar SALIDAS:

    • En pantalla Salidas, ver cuadrícula con productos esperados (cargados por plantilla)
    • Sistema muestra líneas: JAMON-CERDO, PALETA-CERDO, LOMO-CERDO, PANCETA, COSTILLA

    Para cada producto:

    • Seleccionar línea en la cuadrícula (ej: JAMON-CERDO)
    • Informar Cantidad (UD): 2
    • Informar Peso (KG): 24,7 (suma de ambos jamones)
    • Botón Registrar

    Repetir para resto de productos:

    • PALETA-CERDO: 2 UD, 16,4 kg
    • LOMO-CERDO: 1 UD, 4,2 kg
    • PANCETA: 1 UD, 6,5 kg
    • COSTILLA: 1 UD, 3,8 kg

  6. Finalizar orden:

    • Marcar checkbox "Finalizado" en Terminal
    • La orden cambia a estado "Finalizado" y desaparece de la lista del terminal
    • En BC: Acciones → Terminar (opcional, cierra definitivamente la orden cambiando su estado a "Terminada")

    💡 Nota: Los movimientos de producto ya están registrados al hacer los consumos y salidas. "Terminar" solo cierra administrativamente la orden.

Resultado esperado:

  • ✅ Pesada REC-0001234 (82 kg) consumida
  • ✅ Múltiples productos de salida generados (con lotes configurados en BC):
    • JAMON-CERDO: +2 UD, +24,7 kg
    • PALETA-CERDO: +2 UD, +16,4 kg
    • LOMO-CERDO: +1 UD, +4,2 kg
    • PANCETA: +1 UD, +6,5 kg
    • COSTILLA: +1 UD, +3,8 kg
  • ✅ Trazabilidad exacta: Cada pieza enlaza con la pesada REC-0001234 específica

6️⃣ Variaciones

Variación 1: Otras formas de consumo

Consumo por pesada (usado en el ejemplo)

Forma más directa con máxima trazabilidad:

  1. En Terminal: Campo "Código de barras"
  2. Informar número de pesada (escribir o escanear)
  3. Sistema identifica automáticamente producto, lote y peso
  4. Botón Registrar

Consumo por producto-lote (sin pesada específica)

Para casos donde no se requiere trazabilidad a pesada individual:

  1. En Terminal: Seleccionar producto de consumo
  2. Seleccionar lote disponible del desplegable
  3. Informar cantidad a consumir
  4. Botón Registrar
  5. Sistema registra consumo por lote, aplicando automáticamente contra pesadas disponibles (FIFO/FEFO)

Consumo parcial de pesada

Para consumir solo parte de una pesada más grande:

  1. Leer código de barras de pesada
  2. Sistema muestra cantidad disponible en la pesada
  3. Informar cantidad parcial a consumir (menor que el total)
  4. Botón Registrar
  5. Resto de la pesada queda disponible para futuros consumos

Trazabilidad en todos los casos:

  • Con pesada específica: Enlace directo con la pesada consumida
  • Por lote (sin pesada): Sistema aplica automáticamente contra pesadas del lote según FIFO/FEFO
  • Independientemente del método, el sistema siempre mantiene trazabilidad con inventario disponible

Cuándo usar cada método:

  • Pesada específica: Máxima trazabilidad, cumplimiento normativo estricto, productos de alto valor
  • Por lote: Agilizar proceso sin perder trazabilidad (el sistema la mantiene automáticamente)
  • Parcial de pesada: Cuando las pesadas son grandes y se consumen en varios procesos

Transformación

1️⃣ Módulo

Transformación por Pesadas

  • Descripción en este módulo de una transformación de envasado con pesadas desde el Terminal
  • La pesada de consumo en este ejemplo proviene de una recepción

Transformación en general

  • Se pueden usar otros tipos de OP transformación: Envasado, Clasificación, Loncheado, Deshuesado, etc.
  • Se pueden usar otro tipo de productos y de procedencias que no sea recepción, es libre
  • Se pueden realizar los consumos y salidas desde Business Central
  • Los consumos se pueden configurar para poder hacerlos seleccionando el lote sin leer pesadas
  • Hay otras configuraciones extra que se pueden hacer y que no se tendrán en cuenta en el manual, dada la extensión de las distintas funcionalidades

2️⃣ Propósito

Este módulo gestiona procesos de transformación que producen un solo producto de salida. Se utiliza para envasado, clasificación, agrupación de lotes, cambios de formato, etc.

Problemas que resuelve:

  • Envasado de producto semielaborado en formatos de venta
  • Clasificación de productos por calidad o categoría
  • Agrupación de múltiples lotes en uno nuevo
  • Cambio de presentación (ej: granel a envasado)
  • Procesos donde 1 producto se transforma en 1 producto resultante

Usuarios: Departamento de producción (BC) y operarios de sala (Terminal)

3️⃣ Conceptos clave

Orden de Transformación (OP Transformación)

  • Documento que registra un proceso con 1 solo producto de salida
  • El producto de salida (ej: JAMON-ENVASADO) va en la cabecera de la orden
  • Se crea en Business Central
  • Se ejecuta en Terminal o en BC

1 Producto de Salida

  • Característica distintiva: solo se produce un tipo de producto
  • Ejemplo: Jamón en pieza → Jamón envasado (1 entrada, 1 salida)
  • Diferente al despiece que genera múltiples productos

Consumo por Lote o Pesada

  • Se puede consumir por lote completo o por pesadas individuales
  • Ejemplo: Consumir 100 kg del lote PALETA-200215-001 para envasar
  • O consumir pesada específica si se requiere trazabilidad exacta

Plantilla de Transformación

  • Plantilla maestra que define la estructura de la orden
  • Define el Tipo OP transformación (ej: Transformación, Envasado, Clasificación) que se arrastra a la orden
  • Define producto de salida en cabecera
  • Configura producto(s) de consumo esperados
  • Tiene "cantidad base" de referencia para calcular proporciones
  • Se copia a órdenes individuales ajustando cantidades automáticamente
  • Agiliza la creación de órdenes repetitivas

Consumos en Transformación

  • Los ingredientes se configuran con el campo "Transferir a OP" en la plantilla:
    • Activado (✓): La línea se copia a la orden para que el operario la registre manualmente en Terminal
    • Desactivado (☐): La línea NO se copia a la orden, el sistema la consume automáticamente al terminar la orden
  • Para que los consumos aparezcan en Terminal para pesarlos manualmente, debe estar marcado "Transferir a OP"

Consumo Automático

  • Se configura desmarcando "Transferir a OP" en líneas de la plantilla
  • El sistema calcula y consume automáticamente al terminar la orden, según proporción de salidas reales
  • Usado principalmente para materiales auxiliares (bolsas, etiquetas, embalajes)
  • Ver detalles en sección "Variaciones"

4️⃣ Configuración mínima necesaria

Parámetros obligatorios en Configuración myFoodTech

☑ Nº Serie OP Transformación
☑ Almacén Consumos
☑ Almacén Salidas
☑ Unidad Medida Kilos: KG
☑ Unidad Medida Unidades: UD

Maestros necesarios:

☑ Productos de consumo y salida con control de lotes
☑ Almacenes configurados
☑ Plantillas de transformación creadas

5️⃣ Flujo funcional básico

Escenario: Envasar 50 kg de jamón en piezas

Objetivo: Transformar jamón en pieza a jamón envasado al vacío

Pasos:

En Business Central:

  1. Ir a Transformación → Órdenes producción transformación → Nueva

  2. Crear orden:

    Nº producto (cabecera): JAMON-ENVASADO (producto de SALIDA)
Descripción: Envasado jamón
Tipo OP transformación: Transformación

  3. Traer plantilla:

    Nº plantilla: ENVASAR-JAMON
    • Acciones → Traer plantilla

  4. Configurar detalles:

    Cantidad: 50 KG
Almacén consumos: PROCESO
Almacén salidas: TERMINADO
Fecha registro: 17/02/2026
Nº lote salida: JAMENV-200217-001

  5. Revisar líneas de consumo:

    Tipo: Consumo
Producto: JAMON-CERDO
Cantidad: 50 KG

  6. Revisar líneas de salida:

    Tipo: Salida
Producto: JAMON-ENVASADO (1 solo producto de salida)
Cantidad esperada: 50 KG

  7. Lanzar la orden

En Terminal (o BC):

  1. Seleccionar orden de envasado

  2. Registrar CONSUMOS:

    • En pantalla Consumos, campo "Código de barras"
    • Informar número de pesada: REC-002345 (escribir o escanear)
    • Sistema identifica automáticamente:
      • Producto: JAMON-CERDO
      • Lote: JAM-200217-001
      • Peso: 50 kg
    • Botón Registrar

    💡 Nota: Este ejemplo usa consumo por pesada. Ver sección "Variaciones" para otras formas de consumo.

  3. Registrar SALIDAS:

    • En pantalla Salidas
    • Sistema muestra producto: JAMON-ENVASADO (producto de cabecera)
    • Informar Peso (KG): 47,3 kg (manual o desde báscula conectada)
    • Botón Registrar

  4. Finalizar orden:

    • Marcar checkbox "Finalizado" en Terminal
    • La orden cambia a estado "Finalizado" y desaparece de la lista del terminal
    • En BC: Acciones → Terminar (opcional, cierra definitivamente la orden cambiando su estado a "Terminada")

    💡 Nota: Los movimientos de producto ya están registrados al hacer los consumos y salidas. "Terminar" solo cierra administrativamente la orden.

Resultado esperado:

  • ✅ Stock JAMON-CERDO disminuye 50 kg (lote JAM-200217-001, pesada REC-002345)
  • ✅ Stock JAMON-ENVASADO aumenta 47,3 kg (lote JAMENV-200217-001 configurado en BC)
  • ✅ Trazabilidad: Producto envasado enlaza con pesada REC-002345 específica

6️⃣ Variaciones

💡 Nota: Para otras formas de consumo (por pesada, por lote, parcial), ver la sección "Variaciones" del módulo Despiece arriba. Las opciones de consumo son las mismas.

Variación 1: Consumo automático basado en salidas

Para ingredientes que deben consumirse automáticamente (materiales auxiliares):

Configuración en la plantilla:

  1. En Business Central: Plantilla → Líneas de consumo
  2. Desmarcar campo "Transferir a OP" en las líneas auxiliares
  3. Al traer plantilla, estas líneas NO aparecen como consumos pendientes
  4. Se consumen automáticamente al terminar la orden (Acciones → Terminar)

Funcionamiento al terminar orden:

  1. Sistema calcula total de salidas registradas
  2. Calcula proporción entre salidas reales y cantidad base de plantilla
  3. Calcula y consume ingredientes automáticos según proporción
  4. Asigna lotes disponibles (FIFO/FEFO) y registra consumos

Ejemplo: Envasado de jamón

Plantilla: ENVASAR-JAMON
Producto salida: JAMON-ENVASADO
Cantidad base: 100 KG

Consumos:
- JAMON-PIEZA: 100 KG | Transferir a OP: ✓ (operario lo pesa)
- BOLSA-VACIO: 1 UD | Transferir a OP: ☐ (automático)

Proceso:

  • Operario registra salidas: 47,3 kg + 28,5 kg = 75,8 kg total
  • Al terminar orden en BC: Sistema consume 0,758 UD de BOLSA-VACIO

Uso recomendado:

  • Materiales de embalaje (bolsas, cajas, film, precintos)
  • Etiquetas y material de marcaje
  • Materiales auxiliares de bajo valor o difíciles de pesar
  • Importante: El producto principal debe tener "Transferir a OP" activado

Variación 2: Traer plantilla con distintas configuraciones

Al traer plantilla, el sistema copia según configuración "Transferir a OP":

  • Líneas con ✓: Se copian como consumos visibles (operario las registra)
  • Líneas con ☐: NO se copian (consumo automático al terminar)

Ejemplo: Clasificación de jamones

Plantilla: CLASIFICAR-JAMON
Producto salida: JAMON-EXTRA
Cantidad base: 100 KG

Consumos:
- JAMON-SIN-CLASIFICAR: 120 KG | Transferir a OP: ✓ (manual)
- MATERIAL-ETIQUETADO: 1 UD | Transferir a OP: ☐ (automático)

Ventaja: Operario solo ve lo que debe pesar, materiales auxiliares se consumen automáticamente.

Errores Frecuentes

Error 1: "No aparece la orden en el terminal"

  • Causa: La orden está en estado "Abierto"
  • Solución: En BC → Orden → Acciones → Lanzar

Error 2: "No hay pesadas disponibles"

  • Causa: No existen pesadas del lote/producto seleccionado o ya fueron consumidas
  • Solución:
    1. Verificar que hay recepciones con pesadas generadas
    2. Comprobar que las pesadas no están ya asignadas a otra orden
    3. Revisar que el producto y lote coinciden con las pesadas disponibles

Error 3: "No se puede consumir el lote indicado"

  • Causa: Control de lote específico activado y lote no autorizado
  • Solución: Verificar lotes asignados en líneas de consumo

Impacto en Otros Módulos

Despiece:

Característica Principal: Múltiples Productos de Salida

  • 🔀 De 1 producto de entrada → Múltiples productos diferentes de salida
  • 📋 Producto de consumo en cabecera de la orden
  • 🏷️ Cada producto de salida genera su propio lote

Trazabilidad Individual por Pesada

  • 🔗 Enlaza cada pieza resultante con la pesada específica de origen
  • 📋 Trazabilidad exacta: se sabe de qué pesada concreta proviene cada producto
  • ✅ Máximo nivel de cumplimiento normativo

Inventario

  • ➖ Consume pesadas específicas
  • ➕ Aumenta stock de múltiples productos diferentes
  • 📊 Control preciso pieza por pieza

Transformación:

Característica Principal: 1 Solo Producto de Salida

  • 🔄 De 1 o más productos de entrada → 1 solo producto de salida
  • 📋 Producto de salida en cabecera de la orden
  • 📊 Control de rendimiento de un solo producto resultante
  • 🏷️ Se genera un lote del producto de salida

Trazabilidad por Lote o Pesada

  • 🔗 Enlaza lotes/pesadas de origen con lote de destino
  • 📋 Trazabilidad flexible según necesidad
  • ✅ Cumplimiento normativo estándar

Inventario

  • ➖ Consume cantidades de lotes o pesadas
  • ➕ Aumenta stock de 1 producto transformado
  • 📊 Control por lote o pesada según configuración

Ambos afectan a:

Producción

  • ✅ Proporcionan materias primas para Fabricación/Curación

Costes

  • 💰 Distribuyen coste entre productos resultantes
  • 📈 Análisis de rendimientos

Calidad

  • 📝 Registro de incidencias
  • 🎯 Control de rendimientos por operario/turno

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